牛肉面之都正在台北28365365备用网址

Posted by 365备用网址 on 2013年7月29日 | Short Link

牛肉面之都在台北(2006.07) 先民垦拓台湾初期,牛是主要的动力,为了感恩图报,并不吃牛肉。1949年后,来自中国大陆的老兵,为了维持生活,卖起故乡的牛肉面,如兰州的牛肉拉面,上海人的清炖牛肉汤,经过相互学习,融合各地家乡味特色的牛肉面,甚至创造独具滋味的川味红烧牛肉面,使得台湾各地都可以吃到牛肉面,台北甚至被视为牛肉面之都。最初,台北市金山南路和信义口宝宫戏院旁的骑楼有几家川味红烧牛肉面,其中一家迁至永康公园,成为永康公园川味红烧牛肉面;后来相继有林森南路康矮子与仁爱路、杭州南路的老张担担面。

1960年代初期,政府在中华路沿纵贯铁路间建立中华商场,北京冰镇酸梅汤、四川红油抄手、山西刀削面、温州大馄饨、道口烧鸡、28365365备用网址山东火烧等美食聚集在这儿,桃源街因地利之便出现了十数家比邻而居的川味牛肉面大王,因为味道道地吸引不少观光客。许多地方陆续出现打着桃源街牛肉面的招牌,甚至海外都有,只是守着传统、守着老街的桃源街牛肉面摊的盛名随着中华商场的拆迁而失去昔日的光芒,所幸最近,在政府辅导下,街区变干净了,客人也有回流的倾向。川味牛肉面外,清真牛肉面也有固定的老饕,最初,集中在台北市怀宁街与博爱路的骑楼,兼卖水饺,后来因为政府整顿交通,不准在骑楼营业而分散各地,延平南路和开封街仍然可以吃到道地的清真牛肉面,其主要设备是一口大锅,锅里的牛肉汤微滚,汤里的黄油向四下扩散,锅上架着铁箅子,铁箅子上摆着刚出锅的牛肉,现吃现切。因为使用的牛肉以当天现宰的国产黄牛肉为主,宰牛时,先念过经又放过血,故牛肉看起来纯净,味道又甘醇。军人、公教人员和学生是早期牛肉面在台湾发扬光大的主要支柱。
牛肉面分清炖和红烧两大派别,清炖牛肉面又分为清真牛肉面馆和老兵牛肉面摊。清真牛肉面馆的数量较少;老兵牛肉面摊是退伍老兵在台北市火车站道骑楼开设而得名,卖的面以红烧牛肉面为主,红烧牛肉面依型态又有红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面和红烧牛肉干面等。红烧牛肉面的味道几乎每家都不同,有重牛骨、牛油香气的、有添了酱油味道的、有搁芝麻酱、加酒酿。用番茄提味者叫番茄红烧牛肉面,番茄在牛肉面中提供了色泽、香气和酸甜滋味,有的浓稠似酱,有的清淡秀逸,但叫人齿颊留香的味道却是相中。其中另有麻辣牛肉面、沙茶牛肉面、咖哩牛肉面、28365365备用网址牛肉拌面、牛排精品牛肉面,或传到美国又传回台湾的加州牛肉面。
牛肉面店的餐桌常放置蒜苗、葱花、酸菜、辣油等拌料,如何加较合宜,固然有个别差异,但以前若没想过,建议吃红烧牛肉面时,多加些蒜苗、少加葱花;尝清炖牛肉面时,以葱花为主,蒜苗稍加搭配即可。有人说,没有酸菜的牛肉面,犹如化好妆的女人,却忘了擦口红,惟吃牛肉面前,不要急着加酸菜,先喝几口汤、吃几口面,品尝了原汤滋味后,再酌量添加酸菜,当酸菜融入汤里改变原来的味道,吃起面来会更加爽口,如果没有酸菜,也可以搁少量的米醋,惟添加前也应先尝原汤的滋味后,再酌量添加。辣油分干辣椒炼出来的红油,或市售辣椒酱,不论增添辣度或提升刺激感,都足以让人回味无穷。如果牛肉面的味道太淡,不要直接加酱油,以免破坏汤汁的味道。好吃的牛肉面有千百种,大部分是店家精心研究的成果,但好的饕客也要懂得吃法,若此,牛肉面不仅可以广大的消费者,也可以成为台湾特有的观光资产。附录这篇文章的完成要感谢涂慧玲小姐,因为她的督促而搜集相关资料,如果你看这篇文章后,若有一点点的收获,请记住慧玲这位可爱的女孩。

文章主题:365备用网址 转载请注明此链接:http://www.hongyangjituan.com/61.html

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

您可以使用这些HTML标签和属性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>